Feature Teknobryggeren spesial – Brygging på Speidel Braumeister 2015 modell

Oslo/Tek.no: – Det lukter som et bakeri her.

Kommentaren kommer fra en kar som er med kompisen sin for å handle en splitter ny bryggemaskin. Det er kanskje ikke så rart med den kommentaren, for når man brygger brukes det korn og luktene som frigjøres kan minne ganske mye om de samme duftene man kjenner fra nybakte boller og brød.

Vi er nemlig midt i prosessen med å brygge en god dose øl, og da er det ikke rart at det dufter liflig rundt oss. Maskinen vi står ved er av akkurat samme type som de to snart skal ta med seg ut fra butikken. Vi er på besøk hos Bryggselv.no, som har både en fysisk butikk samtidig som de kjører hardt på nett. De er de første i landet som har fått fingrene i det som mange ølelskere hadde øverst på ønskelisten før jul – en Speidel Braumeister – og som sikkert veldig mange fremdeles har på toppen av ønskelisten.

Produsenten Speidel er godt kjent i de fleste bryggekretser, og Braumeister-serien har nærmest blitt som en hellig gral for hjemmebryggere. Her får du en bryggeløsning der teknologien står i sentrum, og du spiller nærmest annenfiolin. Nå har de kompakte bryggeriene kommet i en oppgradert utgave for 2015, med blant annet mulighet for kobling mot smarttelefon eller datamaskin.

Det er fryktelig mange måter å brygge på, og det finnes tilsvarende mange oppsett. Du kan sverge til vedfyrte jernkjeler ute på tunet, eller du kan ha en fetish for maltekstrakt og en liten kjele på komfyren inne. Mellom disse to igjen er det veldig mange mulige oppsett.

Midt inni der et sted finner vi produkter som Braumeister og tilsvarende. Dette er kompakte løsninger som til en viss grad er automatisert. Du kan gjerne se på det som en slags brødbakemaskin, bare at det er for øl.

Den mest kjente produsenten av slike er nok Speidel, selv om vi heller ikke skal glemme Brumas' BrauEule-serien. Denne gangen er det likevel Speidel det skal handle om, siden de nå har oppgradert bryggeriserien sin.

Mye er det samme, og noe er nytt

På overflaten ser den nye generasjonen tilsynelatende helt lik ut som forgjengeren. Titter vi imidlertid litt nærmere, åpenbarer det seg noe som ser veldig annerledes ut, nemlig den store skjermen på kontrollenheten.

Bare for å slå det fast med én gang: Det er hovedsakelig brukergrensesnittet som er endret. Du får mer informasjon opp på skjermen samtidig, og det gjør det lettere å få med seg.

– Du har mer eller mindre de samme mulighetene, og det er ikke slik at den nye modellen gir bedre øl enn den utgående, forteller Lasse Hennum Hansen fra Bryggselv.no.

Det som er beholdt er selve kjelen, håndtakene og føttene. Dette er også de fysisk største bitene. Det som er byttet er selve kontrollenheten som er festet mellom føttene, under kjelen. Faktisk vil det være mulig å bytte ut sin gamle kontrollenhet med en ny, dersom du ønsker å beholde din gamle Speidel Braumeister. I tillegg er lokket litt annerledes utformet, men det er ikke så veldig sentralt for en teknobrygger.

Den nye kontrollboksen gir deg flere muligheter, og i tillegg har den nettverkstilkobling.

Displayet på kontrollenheten er det virkelig nye, de fire menyknappene under skjermen hadde du på forrige generasjon også. Du har fire grunnleggende valg: oppsett, manuell brygging, automatisk brygging og bryggeprofiler.

I menysystemet kan du sette opp grunnleggende ting som språk og tid, selv om det norske språket glimrer med sitt fravær. Her holdes det til de mer brukte språkene som engelsk, tysk og spansk.

I tillegg til dette har du mulighet til å velge farge på LED-lyset som er brukt rundt kontrollpanelet, og det er åtte ulike farger å velge mellom. Dette er helt grunnleggende farger som blå, rød, grønn, rosa, lilla og tilsvarende. Lyset blir satt rundt knappene og i overkant av kontrollenheten mot kjelen. I tillegg kan du velge å skru lyset helt av. En uviktig detalj kanskje, men litt artig er det jo.

Manuell styring gir deg helt grunnleggende kontroll som å sette temperatur og aktivering av pumpen. Her gjør du med andre ord alt selv.

Automatisk brygging gir deg mulighet til å kjøre gjennom en av profilene som ligger inne på enheten.

På den oppgraderte modellen er det en rekke forskjellige meske- og kokeprofiler å velge mellom. Rett fra fabrikk får du tre forskjellige profiler. Du kan også programmere inn dine egne, alt etter hvilke preferanser du har. Forskjellige øltyper har gjerne forskjellige profiler, og du kan endre ganske mye forskjellig med tanke på smaken bare ved å justere på ulike parametere.

Her kan du kjøre opptil fem meskesteg, hvilket burde være mer enn nok for de aller fleste. Skal du brygge helt grunnleggende holder det med to steg. Med meskesteg menes trinnvise økninger av temperaturen i mesken. Du kan også sette tiden på hvor lenge selve meskingen skal vare.

Neste parameter går på humle, og her må du sette hvor lenge de ulike humletilsetningene skal koke. Det som er litt rart er at det her bare er mulighet for tre ulike humletilsetninger. Nå kan du selvfølgelig kjøre dette manuelt, altså bare putte på når din egen alarm ringer, men når Speidel har lagt opp til hele fem meskesteg kunne de godt ha vært litt generøse med humlestegene også.

Det aller siste som du må stille inn er koketiden. Det vanlige er å koke i minst 60 minutter, men lengre tider kan lett tenkes. Fordelen med lengre tider er at mer vann fordamper slik at man setter igjen med en mer potent vørter. I tillegg er det slik at du kan hente ut mer bitterhet fra bitterhumlen om vørteren koker lengre, slik at du trenger mindre av den.

Nok snakk, nå skal det brygges

Steg 1: Vannpåfylling

Det å brygge på en Speidel Braumeister er en ganske enkel affære, og det aller første som må gjøres er å fylle på med en passende mengde vann. Dette er det vannet som skal brukes til den første delen av meskingen. Når dette er gjort kan du sette støpslet i veggen og sette i gang med programmeringen. For ordens skyld er vi mest med som et vedheng, selve bryggingen blir gjennomført av Hansen fra Bryggselv.no.

– Når dette er gjort er det bare å starte opp Braumeisteren, og det første den da gjør er å varme opp vannet til riktig mesketemperatur. Det er ingen grunn til panikk om du ser at temperaturen går rett over det du satte som første meskesteg, for når du tilsetter den knuste malten vil temperaturen droppe noe. Nå er det bare å vente, eller kjøre en vannkorrigering, forklarer Hansen.

Vannkorrigering er for de som er litt ivrigere enn snittet, og blir mest å regne som prikken over I'en. Dette går ut på å gi bryggevannet en annen karakter. For eksempel har vann fra Pilsen en veldig myk karakter, mens vannet som de kjente engelske sortene baserer seg på er veldig hardt. Her gjelder det å få bryggevannet sitt nærmest mulig med tanke på mineraler og salter, slik at sluttresultatet skal bli så bra som mulig. Vanlig norsk vann er i utgangspunktet ganske bra til å brygge slikt som engelske ales og tilsvarende.

Steg 2: Mesking

Så snart temperaturen på vannet er riktig gir bryggemaskinen fra seg et lite pling, akkurat som når heisen i et kontorbygg kommer til riktig etasje. Da er det på tide å tilsette knust malt.

– Et skikkelig smart triks er å sette denne damphetten opp ned, da fungerer den som en trakt forteller Hansen. Damphetten er egentlig ment til brukes sammen med et ventilasjonsanlegg, slik at det er lett å få bort all dampen.

Når du har tilsatt malt trykker du på en knapp for å fortelle maskinen at du har gjort ditt, så tar Braumeisteren over stafettpinnen. Du har god oversikt over de ulike stegene underveis i meskingen. Det står hvilken temperatur den har, hvor lenge selve steget varer og hvor lenge den har vært på steget allerede. På toppen av skjermen får du også opp en statusbar som viser hvor langt den har kommet i hele prosessen.

Underveis i meskeprosessen sirkulerer en pumpe vørteren rundt, og sørger for at vørteren blir klarest mulig. Vørteren blir sendt gjennom maltsengen fra undersiden, og sørger for at en rekke ørsmå partikler blir sittende fast inne i maltsengen.

Da har du masse tid til å veie opp og gjøre klar humlen din. Oppskriften som Hansen har skrudd sammen for anledningen er av det kompliserte slaget. Her er det full pakke med vannkorrigering, et uttal humlesorter og ulike malttyper. Sluttresultatet skal bli en Imperial IPA med skikkelig futt.

Steg 3: Skylling

Når meskingen er ferdig kommer det et nytt signal, og du kan trekke opp maltbeholderen. Denne løftes opp av kjelen og henges på en egen ramme som ligger rundt åpningen. Der renner vørteren av malten og ned i kjelen. Hansen velger å skylle litt ekstra, og har derfor varmet opp litt ekstra vann ved siden av.

– Det er ikke nødvendig, men du får et veldig mye bedre utbytte om du faktisk gjør det. Da får vi skylt ut de siste maltrestene. Her lønner det seg også å være litt rask, samtidig som det ikke må på for mye vann og ei heller for lite. Holder vi vannstanden til rett over filteret på toppen så er det bra, forklarer Hansen.

Steg 4: Koking

Med vørteren godt plassert i kjelen og malten fjernet, må du si ifra til bryggemaskinen at jobben er gjort. Da vil varmelementene i bunnen sette igang, og vørteren varmes opp til kokepunktet. Dermed kan vi konsentrere oss om andre ting, som å snakke om tidligere bryggetabber og diskutere ulike malttyper. Braumeisteren sier fra på sin egne særegne måte når vørteren koker og det er på tide med første humletilsetning.

Deretter vil maskinen plinge hver gang du skal putte i humle, og når brygget faktisk er ferdig.

Steg 5: Avkjøling

Så snart kokingen er over er det vanlig nedkjøling som gjelder. Kjølerne fra Speidel synes å være hakket stivt priset i forhold til hva du får, så du kan like gjerne bruke en kjøler fra en tredjepart. Gjengen hos Bryggselv.no er ikke sene om å anbefale noe fra eget sortiment, som ifølge dem selv skal være mye bedre til samme pris.

Med vørteren avkjølt bærer det over i et eget gjæringskar. For anledningen har gjengen i bryggerbutikken tatt i bruk et spennende Kickstarter-prosjekt som heter The Beer Bug. Dette er en dings som gir deg informasjon om temperatur og utgjæring i sanntid, og det beste av alt er at ølen får sin egen profil som du kan følge på nett.

Nå er det bare å la naturen gå sin gang. Gjæren skal jobbe med maltosen i vørteren, slik at det på sikt blir ferdig øl ut av det hele.

Oppsummert: Det koster å være kar

Det er liten tvil om at dette er en veldig grei og enkel måte å brygge på. Her får du en kompakt maskin som hjelper deg godt på vei. Her er det full kontroll på temperaturer, tider hvor du til enhver tid befinner deg i bryggeprosessen.

Er du fersk brygger som vil ha skikkelig utstyr for å ta det neste steget, eller en gammel ringrev som bare vil ha en enklere plattform er dette absolutt noe å sjekke ut.

Ankepunktet er dog prisen, modellen som ble bruk koster rundt 15 000 kroner. Selv om maskinen er fin synes den å være litt overpriset. Dessverre er det ingen direkte konkurrenter, så om du vil ha en Speidel er det bare å bla opp.

Vil du ha eget tappeanlegg? Slik laget vi tappetårn ut av et gammelt kabinett »